燻製づくりの基本と応用 素材の旨さがひと手間で際立つスモークのテクニックを詳細解説
発売日：2015年8月
- ISBN
- 978-4-86067-487-8
- 著者情報
- 〓田 彰（クワタ アキラ）
八王子燻製研究会会長。独学で燻製づくりを学び、ＮＨＫ学園の講師として燻製に関する講座を担当
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商品説明
素材の旨さがひと手間で際立つ、スモークのテクニックを詳細解説。
目次
第１章 燻製を知る（今、燻製が注目される理由
知っておきたい燻製の歴史 ほか）
第２章 燻製をつくる（燻製づくりは自分流でＯＫ
ハーブウォッカのつくり方 ほか）
第３章 肉レシピを楽しむ（肉の選び方と調理方法
ベーコン ほか）
第４章 魚レシピを楽しむ（魚の選び方と調理方法
ニジマス ほか）
第５章 短時間で簡単スモーク（素材選びと下ごしらえ方法
ホタテ ほか）
商品詳細
- シリーズ名
- ＮＥＷ ＯＵＴＤＯＯＲ ＨＡＮＤＢＯＯＫ ４
- 出版社名
- 地球丸
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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