栄養士・管理栄養士のためのなぜ？どうして？ ４「給食経営管理論」
発売日：2015年6月
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商品説明
国試の重要事項が満載！過去９年分の管理栄養士国試をもとにしたストーリー。国試出題基準「給食経営管理論」に対応した全１１章！
目次
１ 特定給食施設の定義と目的
２ 衛生管理
３ 食中毒
４ 大量調理のポイントと生産管理
５ 発注と在庫管理
６ 栄養・食事管理と食事摂取基準
７ 経営の基本
８ 経営管理の実践（会計・原価管理）
９ 人事管理
１０ 品質管理とマーケティング
１１ 学校給食
商品詳細
- 出版社名
- メディックメディア
- フォーマット
- 単行本
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