カレント食べ物と健康：食品衛生学

管理栄養士および栄養士に求められる食品衛生の知識を，最新の知見と動向に基づいて簡明に解説。また，食品衛生監視員，食品衛生管理者を目指す人にも対応した内容を盛り込んだ。
近年，食の安全への関心から食品衛生の重要性が認識され，各部門においてリスク管理が徹底されつつある。多岐にわたる規則や方策を効率よく学修するために，表や図を多く用い，重要語句については側注を設けた。章末には演習課題を置いた。

管理栄養士および栄養士に求められる食品衛生の知識を、簡明に解説。また、食品衛生監視員、食品衛生管理者を目指す人にも対応した内容を盛り込んだ。
多岐にわたる規則や方策を効率よく学修するために、表や図を多く用い、重要語句については側注を設けた。

目次

第１章　食品衛生と法規
第２章　微生物の基礎
第３章　食品の変質
第４章　食中毒
第５章　食品による感染症・寄生虫症
第６章　食品中の有害物質
第７章　食品添加物
第８章　食品衛生管理
第９章　器具と容器包装
第１０章　食品の新しい安全性問題

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。