豚肉の歴史
発売日：2015年6月
- ISBN
- 978-4-562-05168-7
- 著者情報
- ロジャーズ，キャサリン・Ｍ．（ロジャーズ，キャサリンＭ．）（Ｒｏｇｅｒｓ，Ｋａｔｈａｒｉｎｅ Ｍ．）
作家、編集者。ニューヨーク市立大学ブルックリン校および大学院センター名誉教授。１８〜１９世紀の英文学と女性学を研究。退官後は動物や食物関連の多くの書籍を執筆、編纂する
伊藤 綺（イトウ アヤ）
翻訳家
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商品説明
古代ローマ人も愛した、安くておいしい「肉の優等生」豚肉。豚肉と人間の豊かな歴史を、偏見／タブー、階級意識などの視点も交えながら描く。世界の豚肉料理、ハム、ベーコン、ソーセージなどの加工品、現代の豚肉産業なども詳述。
古代ローマ人も愛した、安くておいしい「肉の優等生」豚肉。
豚肉と人間の豊かな歴史を、偏見／タブー、労働者などの視点も交えながら描く。
世界の豚肉料理、ハム他の加工品、現代の豚肉産業なども詳述。
図版多数。レシピ付。(「近刊情報」より)
目次
第１章 理想の肉（「言うにいわれぬうまさ」
ラード ほか）
第２章 豚への偏見（不浄な動物
ユダヤ人のアイデンティティ ほか）
第３章 ヨーロッパの豚肉（豚肉を愛したローマ人
「アピキウスの料理番」 ほか）
第４章 新大陸の豚肉（入植者たち
『大きな森の小さな家』 ほか）
第５章 アジアの豚肉（中国の豚肉文化
多彩な豚肉料理 ほか）
第６章 大量生産の時代（食肉向上
要求しはじめる消費者 ほか）
商品詳細
- シリーズ名
- 「食」の図書館
- 出版社名
- 原書房
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
- 原題
- 原タイトル：Ｐｏｒｋ
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