食品ロスの経済学

食品ロスの定義から問題の本質，食品ロス発生抑制のリスクまで幅広く経済学的な解説を施す。
世界の食品ロスと日本の課題．　期限表示による食品ロスの発生メカニズム．　多店舗経営における品揃え戦略と食品ロス．　外食産業における食品ロスマネジメントの分析．　食べ残しの持ち帰りにおけるリスクコミュニケーションの経済分析．　食品リサイクルにおける収益性と公的支援．　市民参加を通じた食品リサイクルの到達点．　循環型フードシステムと食料問題の相互依存性．　フードバンク活動における食品ロスの再分配と流通機能．

目次

第１章　世界の食品ロスと日本の課題
第２章　期限表示による食品ロスの発生メカニズム
第３章　多店舗経営における品揃え戦略と食品ロス
第４章　外食産業における食品ロスマネジメントの分析―発生類型別にみたフードサプライチェーンの課題
第５章　食べ残しの持ち帰りにおけるリスクコミュニケーションの経済分析
第６章　食品リサイクルにおける収益性と公的支援―魚腸骨処理事業における収集システムのケーススタディを通じて
第７章　市民参加を通じた食品リサイクルの到達点―名古屋市生ごみ堆肥化事業における可視化の意義
第８章　循環型フードシステムと食料問題の相互依存性―地方展開するフードバンク活動を事例として
第９章　フードバンク活動における食品ロスの再分配と流通機能―セカンドハーベスト名古屋のケーススタディと欧米韓との比較分析
第１０章　フードバンク活動による被災地支援と食料安全保障―食品ロス発生制御ソーシャルビジネスとしての可能性
第１１章　韓国フードバンク活動における贈与経済への展開

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