江戸の食卓に学ぶ　江戸庶民の“美味しすぎる”知恵

世界無形文化遺産にも登録された「和食」のルーツは江戸時代にあった！庶民のおかずとして発展した、粋でエコでヘルシーな「江戸料理」を、『蔦重の教え』ほかで人気の時代小説家が徹底解説！江戸料理の発祥、江戸っ子たちの食生活、蕎麦、鰻、寿司、天婦羅など、当時世界一発達していた外食産業、グルメガイドやレシピ本の隆盛ぶりなど、貧しくても豊かだった「江戸の食」の魅力を伝える一冊。手軽にできる江戸料理再現レシピ２５つき。

『蔦重の教え』で人気の時代小説家が、粋でエコでヘルシーな「江戸の食」の魅力を伝える一冊。。簡単に作れる江戸料理レシピも満載！(「近刊情報」より)

目次

第１章　日本料理の発祥（日本最古の料理は『日本書紀』にあり
日本料理は「切る」文化　ほか）
第２章　江戸料理とは？（始まりは家康が持ち込んだ三河の田舎料理
江戸料理こそおかずのルーツ　ほか）
第３章　江戸っ子の食生活（１日３食の始まり―大火事が変えた江戸の食生活
江戸っ子は朝、上方は昼に１日分の飯を炊く　ほか）
第４章　江戸前の四天王屋（屋台は江戸のファストフード
蕎麦がきから蕎麦切りへ　ほか）
第５章　禁断の肉食文化（肉食はなぜ禁じられたのか
符丁でごまかす獣肉食い　ほか）
第６章　江戸の外食産業（フランスより１００年も前に、レストランがあった江戸
まるで大人の遊園地！高級料亭の楽しみ方　ほか）
付録　江戸の食材事典

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