機能性ペプチドの開発最前線

ペプチドに接する機会が少なかった読者にも配慮しつつ、機能性ペプチドの科学と利用について多方面から論じた。すでにペプチドに詳しい読者にとっても、知識の整理や広く機能性ペプチドを俯瞰する為にも、有用な著書です。

目次

第１編　総論（機能性ペプチドの科学
食品・ペットフードにおける機能性ペプチドの利用　ほか）
第２編　食品（食品の熟成・発酵中における機能性ペプチドの生成
食品で注目されるペプチドの機能　ほか）
第３編　化粧品・オーラルケア（界面活性ペプチド
アンチエイジング効果と抗菌作用を併せ持つ機能性ペプチド素材の開発　ほか）
第４編　製品開発事例（イワシ由来ペプチド
ペプチド配合ミルク　ほか）

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