江戸の食に学ぶ　幕末長州藩の栄養事情

近年国際的にも高く評価されている「和食」。しかし、そもそも「和食」とはどのようなものなのか？本書では、主に天保期長州藩の地誌『防長風土注進案』を紐解き、食品と栄養の面から、近代化に伴い、欧米の食材が流通する以前の日本の食事・食生活について明らかにする。現代の日本人の食事・食生活との比較検討も行う。【目次】はじめに　和食がユネスコ無形文化遺産に第一章　序論第二章　天保期長州藩の農産物第三章　天保期長州藩の水産物第四章　天保期長州藩の鳥獣類第五章　天保期長州藩における食料と栄養第六章　明治初期飛騨地方における食料と栄養第七章　１９世紀中葉の日本の食生活コラム１　古代米を炊く、蒸すコラム２　鯨ベーコンコラム３　ハクサイとマツタケコラム４　『注進案』の魚介類の記載コラム５　食品成分表、食事摂取基準と食品群コラム６　ホウレンソウと鉄コラム７　野菜ジュースで野菜を摂取したことになるかコラム８　美味しさとはコラム９　バランスよく食べるコラム１０　注進案ＧＩＳの作成のための地図データコラム１１　注進案ＧＩＳの活用例コラム１２　球状の豆腐の作り方―『豆腐百珍』からコラム１３　『万延元年の遣米使節団』にみる和食の原点表参考文献あとがき近代化以前、日本人は何を食べていたか？

目次

はじめに　和食がユネスコ無形文化遺産に第一章　序論第二章　天保期長州藩の農産物第三章　天保期長州藩の水産物第四章　天保期長州藩の鳥獣類第五章　天保期長州藩における食料と栄養第六章　明治初期飛騨地方における食料と栄養第七章　１９世紀中葉の日本の食生活コラム１　古代米を炊く、蒸すコラム２　鯨ベーコンコラム３　ハクサイとマツタケコラム４　『注進案』の魚介類の記載コラム５　食品成分表、食事摂取基準と食品群コラム６　ホウレンソウと鉄コラム７　野菜ジュースで野菜を摂取したことになるかコラム８　美味しさとはコラム９　バランスよく食べるコラム１０　注進案ＧＩＳの作成のための地図データコラム１１　注進案ＧＩＳの活用例コラム１２　球状の豆腐の作り方―『豆腐百珍』からコラム１３　『万延元年の遣米使節団』にみる和食の原点表参考文献あとがき

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