レシピはときどきウソをつく

料理本や料理サイト、テレビの料理番組などには、実は“レシピのウソ”がいっぱいある―「そんなバカな」と、驚きますか？「まさかぁ」と、信じませんか？でも、本当のことなのです…

目次

昔の常識は、今や非常識？思い込みレシピ（ステーキは最初は強火で表面を焼き固める
シチューを作るとき、肉の表面をさっと焼いてから煮込む　ほか）
料理のプロもやっている！？うっかりレシピ（とろみをつけるとき、水溶き片栗粉を加えたらさっと混ぜる
ホワイトソースは、温めた牛乳を少しずつ加える　ほか）
こっちのほうがおいしいのに…出し惜しみレシピ（焼きそばを焼くとき、麺に水を加えてほぐす
ウインナーはゆでる　ほか）
本当はこういうことだった！不親切なレシピ（トマトの湯むきは、水にとって皮をむく
青菜はたっぷりの熱湯でゆでる　ほか）
つい、やってしまいそう…なんとなくレシピ（青菜をゆでるとき、フタをする
ジャガイモは切ったら水にさらす　ほか）

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