このレシピがすごい！ 伝説の名レシピを読み解く
発売日：2015年5月
- ISBN
- 978-4-594-07254-4
- 著者情報
- 土屋 敦（ツチヤ アツシ）
料理研究家、ライター。１９６９年東京都生まれ。慶応大学経済学部卒業。出版社勤務、京都での主夫生活を経て中米各国に滞在し、ホンジュラスで災害支援ＮＧＯを立ち上げる。その後佐渡島で半農生活を送りつつ、情報サイト・オールアバウトの「男の料理」ガイドを務める。また週刊誌等で書評を執筆。現在、書評サイトＨＯＮＺ編集長
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商品説明
古今の名レシピの“すごさ”を解剖する異色の食エッセイ 土井善晴、栗原はるみ、たなかれいこ、有元葉子、野崎洋光…希代のレシピ名人たちの逸品を、料理研究家にしてレシピ本コレクターの著者が考察。その思い、発想、技に迫る！
目次
たなかれいこ 蓮根のはさみ揚げ―美味であることに向き合うリアルな自然志向
土井善晴 サンマの塩焼き―徹底して丁寧に、真摯に
米沢亜衣 豚のカリフラワー煮―優しくたくましい、太陽と土とともにある手料理
栗原はるみ たこの香味サラダ―食べ手を喜ばせる類まれなセンス
有元葉子 絹さやだけのみそ汁―具はさやえんどうだけ。でもたまらなくうまい！
奥薗壽子 豚の角煮―合理的精神と批評性に貫かれた驚異の角煮
奥薗壽子 黒豆―黒豆レシピの歴史を更新する画期的な逸品
佐藤雅子 小あじの牛乳漬け―ヨーロッパ流の保存食と和食の伝統が折り合った稀有な料理
阿部なを にしんの醤油漬け―下処理で姿を現す格別のおいしさ
辰巳芳子 煮サラダ―親子二代の手で完成された夏料理の王様〔ほか〕
商品詳細
- シリーズ名
- 扶桑社新書 １８１
- 出版社名
- 扶桑社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 新書・選書
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