薬学生のための栄養と健康「新版」

本書は薬学，農学，食品学などを学ぶ学生のための栄養学・食品衛生学のテキスト。CBTおよび薬剤師国家試験の分類に準拠し，体系的に記述するとともにCBT対策問題・薬剤師国家試験過去問を掲載し，学生の学びやすさを考慮。
実務だけでなく，科学の基礎力を兼ね備えた薬剤師として活躍できるよう構成した

薬学、農学、食品学などを学ぶ学生のための栄養学・食品衛生学のテキスト。CBTおよび薬剤師国家試験の分類に準拠し、体系的に記述するとともにCBT対策問題・薬剤師国家試験過去問を掲載し、学生の学びやすさを考慮。

目次

１　栄養（五大栄養素を列挙し、それぞれの役割について説明できる
各栄養素の消化、吸収、代謝のプロセスを概説できる
食品中の三大栄養素の栄養的な価値を説明できる
五大栄養素以外の食品成分（食物繊維、抗酸化物質など）の機能について説明できる
エネルギー代謝に関わる基礎代謝量、呼吸商、推定エネルギー必要量の意味を説明できる
日本人の食事摂取基準について説明できる
栄養素の過不足による主な疾病を列挙し、説明できる
疾病治療における栄養の重要性を説明できる）
２　食品機能と食品衛生（炭水化物・タンパク質が変質する機構について説明できる
油脂が変敗する機構を説明し、油脂の変質試験を実施できる（知識・技能）
食品の変質を防ぐ方法（保存法）を説明できる
食品成分由来の発がん物質を列挙し、その生成機構を説明できる代表的な食品添加物を用途別に列挙し、それらの働きを説明できる
特別用途食品と保健機能食品について説明できる
食品衛生に関する法的規制について説明できる）
３　食中毒と食品汚染（代表的な細菌性・ウイルス性食中毒を列挙し、それらの原因となる微生物の性質、症状、原因食品および予防方法について説明できる
食中毒の原因となる代表的な自然毒を列挙し、その原因物質、作用機構、症状の特徴を説明できる
化学物質（重金属、残留農薬など）やカビによる食品汚染の具体例を挙げ、ヒトの健康に及ぼす影響を説明できる）

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