パティシエ世界一 東京自由が丘「モンサンクレール」の厨房から
発売日：2015年4月
- ISBN
- 978-4-569-76346-0
- 著者情報
- 辻口 博啓（ツジグチ ヒロノブ）
１９６７年石川県生まれ。「クープ・ド・モンド」をはじめ世界大会に日本代表として出場し、数々の優勝経験を持つ。世界最大のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」で２年連続最高評価を獲得。モンサンクレールをはじめ１２ブランドを展開、２０１４年には初の海外店舗「モンサンクレール ソウル」をオープン。企業とのコラボレーションや講演などを行う一方、健康に配慮したスイーツや砂糖不使用のチョコレートを開発する。一般社団法人日本スイーツ協会代表理事を務め「スイーツ検定」を実施。２０１５年にはお菓子作りを通して人を育てる「スイーツ育」を提唱。石川県観光大使、三重県観光大使、金沢大学非常勤講師、産業能率大学客員教授を務める
浅妻 千映子（アサズマ チエコ）
１９７２年東京生まれ。聖心女子大学卒業。鹿島建設勤務を経て、フードジャーナリストに。月刊誌『ｄａｎｃｙｕ』などの雑誌や、書籍で執筆活動を行う一方、料理研究家としてワインスクールであるアカデミー・デュ・ヴァンで料理講師も務める。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート。オールアバウトでレシピガイドも担当している
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商品説明
洋菓子界のワールドカップ「クープ・ド・モンド」で優勝し、“パティシエ世界一”となった辻口博啓。美しさと美味しさを兼ね備えたスイーツはどのようにして生み出されるのか？そしてその人柄は？ショートケーキ、シュークリームとプリン、焼き菓子、モンブランといった代表作の話、さらに実家の和菓子屋の倒産から世界一に至る波乱の半生まで、フードジャーナリスト・浅妻千映子が迫る！
目次
ショートケーキ
シュークリームとプリン
焼き菓子
ショコラ
コンフィズリー
ヴィエノワズリとトゥレトゥール
モンサンクレールの栗
ケーキいろいろ
フランスの修業時代
モンサンクレールの厨房
世界一のパティシエになる
お菓子と夢
商品詳細
- シリーズ名
- ＰＨＰ文庫 つ９－１
- 出版社名
- ＰＨＰ研究所
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 文庫
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