映像で学ぶ調理の基礎とサイエンス

付属資料：ＤＶＤビデオディスク（２枚　１２ｃｍ）

目次

衛生管理・調理操作（衛生管理
調理操作）
基本操作（器具の使い方
切り方、むき方の基本と応用　ほか）
調理の基礎（米
魚介類　ほか）
調理例（日本料理
西洋料理　ほか）
資料集（図表
基本のテーブルセッティング　ほか）

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