給食経営管理実習ワークブック「第３版」

管理栄養士養成課程の「給食経営管理論」、栄養士養成課程の「給食の運営」の学内実習用テキストとして編集。マネジメントサイクルに基づき24のワークと33のワークシートで効果的に実習を進めることができるように構成した。

目次

０　オリエンテーション（実習の概要
実習の準備）
１　計画（給与栄養目標量の設定
食品構成表の作成　ほか）
２　実施（生産（調理）前の準備、点検等
検収と保管　ほか）
３　評価・改善（実習の全体評価
改善点の検討―献立表の改善例　ほか）
４　原価管理（原価計算の演習
ＡＢＣ分析の演習　ほか）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。