「食の職」新宿ベルク　安くて本格的な味の秘密

「最高のビジネス書」と絶賛された『新宿駅最後の小さなお店ベルク』の第２弾！安くて愛される「味」の秘訣は？「他店では恐ろしくてできないことをやる」というメニュー開発の秘密や、「苦しいときこそ人を増やす」人事の方法まで。第２章では、コーヒー、ソーセージ、パンの職人が味の秘密が語る。２万人以上が立ち退き反対署名した驚異のお店の副店長入魂の書。

新宿駅構内の安くて小さな店で本格的な味に出会えるのはなぜか？　副店長と職人がその技を伝える。メニュー開発の秘密、苦心と喜び。解説　久住昌之
(「近刊情報」より)

目次

プロローグ　食で生きる
第１章　お店の味をつくる（ベルクの味はどうやって生まれるのか？
ただのビールが美味しいわけは？
味の輝きを保つのは４０人のスタッフ・アルバイト
１５坪という逆境が生んだ知恵と工夫）
第２章　職人さんと「味」でつながる―三大職人の仕事術（町の天才を探そう！
パン職人の哲学
ソーセージ職人の眼力
コーヒー職人の豊かさ）
第３章　お店は表現だ！（味には「形」がある
食と健康
料理と表現
お店に学ぶ）

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