薬学領域の食品衛生化学「第２版」

本書は，栄養素，栄養補助食品および有害物質に関して栄養学的・衛生化学的見地から解説し，国民の栄養摂取状況の評価に基づいた適切な栄養管理，そして次世代を衛るための食育に繋げられる横断的知識を修得できるように企画した．

目次

１　栄養の化学（栄養素の化学
食事摂取基準と栄養摂取量）
２　食品の化学（食品の機能と成分
食品の変質と保存）
３　食品の衛生化学（食品衛生のための法規制
食品添加物
食中毒）
４　食品汚染（マイコトキシン
残留農薬
動物用医薬品および飼料添加物
環境汚染物質
器具・容器包装由来の食品汚染物質）

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