調理〈1〉
発売日：2015年0月
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商品説明
●「調理１」は調理理論編、「調理２」は調理実習編の２分冊構成です。●調理師試験の改正に伴い、「食文化」を１章で扱っています。 ●調理師養成のための基本的な知識や技術が学べます。 ●和洋中の料理だけでなく、イタリア料理などについても扱っています。 ●「大量調理」については、全面的に最新の内容に改めました。
目次
第１章 食の文化（食文化とは
さまざまな食文化
現代の食文化）
第２章 調理の基本（調理とは
調理法の特徴
食品の調理上の性質
調理と食味）
第３章 調理の種類と献立（日常食
日本料理
西洋料理
中国料理
行事食・供応食）
第４章 大量調理（大量調理の意義と概要
給食施設の組織と管理）
商品詳細
- 出版社名
- 実教出版
- 対象年齢
- 高校生
- フォーマット
- 単行本
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