和食の基本がわかる本　郷土に根ざした伝承の技と味に学ぶ　和食アドバイザー検定公式テキスト

世界中から注目を集める日本の伝統的食習慣「和食」について、体系的に学ぶことのできる基本テキスト。和食が育まれてきた日本の自然・風土や農業の営み、その歴史的背景、和食の基本的な体系やその特徴、栄養や機能性、四季折々の多彩な食材や日常料理の特徴、祭りや行事の料理とその地域性、地域の風土を生かした調理・加工技術の特徴などについて、豊富なカラー写真や図表などを使ってわかりやすく解説する。

目次

１　郷土に根ざした和食の体系（和食とは
栄養と機能性からみた和食　ほか）
２　季節と食材（気候・地形・海流が育てる日本の食材
食材の入手と食の段取り　ほか）
３　日常の郷土料理（主食―米・麦・そば・雑穀・いも類
汁もの　ほか）
４　祝いと行事の郷土料理（四季のハレの日とごちそう
正月祝いの料理　ほか）
５　郷土料理の調理・加工技術（調味―素材の味を引き立てるだし
乾燥―ゆっくりイズムの食文化　ほか）

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