給食経営管理実習「５訂」

栄養士養成課程の「給食の運営」、管理栄養士養成課程の「給食経営管理論」のうち、学内給食実習用のテキストとして、集団給食経営、給食の計画、大量調理の実施、評価、栄養教育といったサイクルにそって学習しやすいように編集した。日本人の食事摂取基準（2015年版）に対応。

目次

１　学内給食経営管理実習オリエンテーション
２　給食のマネジメント
３　給食の計画
４　給食の実習
５　給食の評価
６　栄養教育
７　衛生管理関連

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