〈食〉から読み解くドイツ近代史

本書は、一八世紀から第一次世界大戦までの近代ドイツ史を“食”という視点から読み解く。はじめにドイツの食文化を象徴するジャガイモとコーヒーの歴史をたどり、工業化や都市化による食生活の変化を分析する。また“食”と政治との関わりとして、“食”の科学や教育のほか、食品偽装を防止するための制度構築の過程を明らかにする。“食”を多角的に捉え、新たな近代ドイツ史を描き出す１冊。

目次

ドイツの食文化形成の基盤―食のマクロヒストリー
第１部　コーヒーとジャガイモからみたドイツ近代史（ジャガイモとドイツ啓蒙主義
コーヒーとドイツ帝国）
第２部　都市化と工業化のもとでの食生活の実態（都市化と工業化にともなう食生活の変化―飲料ミルクを例として
家計調査からみた食生活の実態）
第３部　「科学化」「規律化」する食の世界―近代国民国家ドイツと食の言説（国民統合と食の世界―政治に利用される食の科学と食の教育
食の安全を保証するために―食品偽装問題と食の「規律化」）
「食」からみたドイツの歴史風景

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