和の食文化　長く伝えよう！世界に広めよう！　４「だしのひみつ「うま味」」

「うま味」がどういうものかについて、また、みそとしょうゆについて、さまざまな視点で考えてみたいと思います。

目次

１　日本人の好む味とは？（だし（だし汁）の味
第５の基本味とは？
からいって、どういうこと？
味を感じるところとは？
こんぶとかつお節
味と風味
「こく」って、なに？）
２　調味料と香辛料（みそのふしぎ
しょうゆのふしぎ
日本の塩
日本の砂糖
いろいろな酢）
３　世界に伝えるために（かつおだしをとろう！
みそを英語でつくろう！
英語で調味料、香辛料をつかおう！）

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