栄養学総論「３訂」

栄養士・管理栄養士養成課程のための教科書シリーズ。
個人または集団の栄養評価，栄養計画の実践活動を行えるように，養成課程カリキュラムに沿って学習する。
新たに二人の執筆協力を迎え，「日本人の食事摂取基準（2015年版）」その他急速に発展している栄養学の分野に対応すべく，最新の研究知見のもと内容を見直した三訂版。

目次

第１章　栄養の意義
第２章　栄養学の歴史
第３章　栄養素と食物
第４章　食物の摂取
第５章　炭水化物とその栄養
第６章　脂質とその栄養
第７章　たんぱく質とその栄養
第８章　無機質、水とその栄養
第９章　ビタミンとその栄養
第１０章　エネルギー代謝
第１１章　栄養評価・食事摂取基準
第１２章　栄養と健康

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