子どもの食と栄養「第２版」

新しい保育士養成課程の「子どもの食と栄養」のテキスト。基礎的な小児栄養の知識はもちろんのこと、胎児期、乳児期、幼児期のライフステージごとの栄養摂取や食事のポイント、指導の仕方などを演習に対応できるように取り上げて編集。「食育」についても基本から実践まで学べるように配慮。「日本人の食事摂取規準」（2015年版）の内容に対応。

目次

第１章　子どもの発育・発達と支援（「食」の重要性
小児期栄養の特徴
発育・発達　ほか）
第２章　栄養・食品の知識―生きることと食べること（栄養の生理
食べ物のゆくえ
栄養素の働き　ほか）
第３章　妊娠・胎児期の食生活―健やかな子どもを育むために（妊娠のメカニズムと出産
妊娠期の食生活）
第４章　乳児期の食生活（乳児期の特徴
乳汁期の栄養
離乳期の栄養）
第５章　幼児期の食生活―元気のもとは食事から（幼児期の特徴
幼児期の食べ物
食生活の意義と食習慣）
第６章　児童福祉施設における食事と栄養（保育所給食
その他の自走福祉施設の給食
学校給食　ほか）
第７章　障がいのある子どもの食生活（障がい児の特徴と食生活
障がい児の食生活の問題点と対応
スムーズな食事を行うための食器類）
第８章　子どもの食生活（子どもの食生活への配慮
子どもを取り巻く食環境）
第９章　食育の基本（食育とは
保育所における食育）
第１０章　食育の実践（楽しい食事の環境を整える
食生活や健康に関する絵本、ビデオなど　ほか）

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