おいしい琵琶湖八珍　文化としての湖魚食

琵琶湖の特産品として名高い「フナズシ」のルーツを辿り、数十年前までは、日本は魚食文化だったという経緯を知り、琵琶湖固有の湖魚たちがいつまでも棲める環境を守っていきたいという思いを込めた一冊。

目次

「琵琶湖八珍」を提案します
琵琶湖八珍
ナレズシの起源と日本への伝播
日本人の食と基層―肉食と魚食
水田漁業がもたらした近江の食文化
パネルディスカッション「文化としての湖魚食」

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