純米酒　匠の技と伝統

「純米酒に非ざれば日本酒に非ず」という信念を持つ著者の、自らの経験や理論、技と心が詰まった酒造りの証言集。日本固有の文化である「日本酒」はどうあるべきか。日本酒の未来像を提言する。(「近刊情報」より)

「酒は純米、燗ならなお良し」――酒造技術指導の第一人者が、日本酒が醸されてゆく過程を丹念に紹介。経験と理論に裏打ちされた真剣勝負の世界と、固有の文化である日本酒の未来像を語る。『いざ、純米酒』を改題。(「近刊情報」より)

目次

第１章　原点回帰―「純米酒」こそが日本酒だ
第２章　日本酒の本質―これだけは「純米酒」造りに欠かせない
第３章　極意―これが「純米酒」造りだ
第４章　温故知新―生〓（もと）が生む「純米酒」
第５章　生涯、一技術者―私が「純米酒」を教えた日々
第６章　醸は農なり―「純米酒」が業界を変える日

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