食堂業の店長塾　強い店長が、外食の現場を強くする

ワークスケジュール表は単なる勤務予定表ではない、気配りができてもマニュアルは不要にならない、コストコントロールとはコストカットのことではない、商品と立地がよければ売上が上がる時代ではない、店長の評価は利益第一であってはならない。客数を増やすプロ店長の指針。「月刊食堂」４年間の連載で語った、レストラン店長の本当の仕事とは。

目次

プロローグ（店長の役割とは何か
スタンダードとは何か）
第１章　オペレーションと準備の技術（オペレーションの目的とは
分業とチームワークの基本　ほか）
第２章　採用とトレーニングの進め方（大前提となる「正しい採用」
トレーニングの目的とは　ほか）
第３章　店長の数値管理の技術（コストコントロールの意味
売上げ増のための数値管理　ほか）
第４章　部下の育成（部下が育つ現場の条件
社員の初期教育のポイント　ほか）
エピローグ（強い店長が店を強くする
強い店長の集団が企業を強くする）

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