日本の伝統文化和食　１「「和食」ってなんだろう？　和食の基本」

和食とその文化的背景を紹介するシリーズの第1巻。和食の特徴を「季節」「地域」「色」「味」などからわかりやすく解説する。

目次

１　ごはん・汁物・おかず
２　「旬」―四季のめぐりを大切に
３　優れた栄養バランス
４　五つの「味」と五つの「色」
５　五つの調理法―生・煮る・焼く・蒸す・揚げる
６　五つの「適」と五つの「覚」
７　和食の決め手になる「だし」
８　和食を支える発酵調味料
山梨県・北杜市立高根西小学校を訪ねる―「すがたをかえる大豆」の体験学習

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