健康・調理の科学　おいしさから健康へ「３訂　第２版」

心とからだの健康にとって食事がいかに重要であるか、喫食者に必要な栄養素をおいしい食べ物に整えていかに食卓に提供できるか、調理の科学と健康の科学の接点から「食事」を考える。

目次

第１章　人間と食べ物のかかわり
第２章　食事設計と健康
第３章　おいしさと健康
第４章　調理操作と調理機器
第５章　おいしさの形成と健康への影響―食材の調理プロセスでの変化と栄養機能
資料　調理操作の基礎

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