地域水産物を活用した商品開発と衛生管理　６次産業化必携！！

6次産業化を目指す地域水産物を活用した商品開発や衛生管理について静岡水産技術研究所、石川県水産総合センター、中央水産研究所、(株)国際衛生の協力を得て現場に沿った内容をまとめたもの

目次

第１章　地域水産物を使った新商品開発―マーケティング視点で（マーケティング視点で新商品開発を考える
６次産業化と農商工連携　ほか）
第２章　地域水産物の加工技術と衛生管理（塩干品
素干し品　ほか）
第３章　工場環境をレベルアップするために（絶えない食品の回収事故や自主回収の実態
食の安全・安心を担保する一般的衛生管理前提条件　ほか）
第４章　ヒスタミン（ヒスタミンの化学的特徴
ヒスタミン生成機構　ほか）
第５章　寄生虫（健康被害の報告事例がある寄生虫
人体に寄生した報告事例のない寄生虫　ほか）

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