発酵はマジックだ

あら不思議！美味しい七変化。酒、醤油、味噌、納豆、ヨーグルト、漬け物、鰹節…。まだ見ぬ味を求めて世界中を駆け回る発酵博士による、大人気の集中講義。

目次

第１章　発酵とは何か
第２章　発酵の主役・微生物
第３章　麹と酒と日本人
第４章　発酵がつくる調味料
第５章　納豆、鰹節、種麹に見る日本人の知恵
第６章　漬け物大国日本
第７章　魚と肉の発酵食品
第８章　発酵食は健康食
第９章　北極から南極まで世界の発酵食
第１０章　地球と人類を救う発酵革命

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