やきとりと日本人　屋台から星付きまで

本書は、やきとりに関する初めての総合的な研究書かつガイドである。「歴史学」「文化学」「老舗学」「社会学」「名店学」「ご当地学」「こだわり学」「調理科学」「肉用鶏学」など、さまざまな切り口でやきとりの謎に迫るとともに、屋台からミシュラン星付きまで、全７０軒の店を紹介する。

さまざまな切り口でやきとりについて語る。ガード下からミシュラン星付きまで５０軒の店も紹介。著者は「料理王国」元編集長。(「近刊情報」より)

目次

第１章　やきとりの歴史学
第２章　明治の鶏食文化学
第３章　昭和のやきとり老舗学
第４章　やきとり社会学
第５章　やきとり名店学
第６章　やきとりご当地学
第７章　やきとりこだわり学
第８章　やきとり調理科学
第９章　肉用鶏学

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