人とミルクの１万年

氷河期が終わり、約１万年前、家畜の飼育が始まった。やがて“搾乳”の発明により、家畜のミルクに大きく依存する、牧畜という生活様式が西アジアで始まった。ミルクを保存食にするための工夫から、ヨーグルトやチーズ、バターなど乳製品も生まれた。ユーラシア大陸の各地に牧畜民をたずね歩いてきた人類学者が、読者を牧畜と乳文化の雄大な歴史へと案内する。

家畜のミルクに依存する、牧畜という生活様式はいつ始まったか。多様で豊かな、乳文化の歴史への案内。(「近刊情報」より)

目次

１章　動物のミルクは人類に何をもたらしてきたか
２章　人類はいつからミルクを利用してきたか
３章　ミルクの利用は西アジアの乾燥地で始まった
４章　都市文化がひらいた豊かな乳文化―インドを中心に
５章　ミルクで酒をつくる―寒く、乾燥した地域での乳加工
６章　ヨーロッパで開花した熟成チーズ
７章　ミルクを利用してこなかった人びと
８章　乳文化の一万年をたどり直す

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