給食運営管理実習 学内編「３訂」
発売日：2014年9月
- 版数
- ３訂
- ISBN
- 978-4-7679-0513-6
- 著者情報
- 殿塚 婦美子（トノツカ フミコ）
女子栄養大学名誉教授
三好 恵子（ミヨシ ケイコ）
女子栄養大学短期大学部教授
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商品説明
付：介護給付費請求の実際（２１ｐ）
目次
１ 学内実習について
２ 学内実習業務（栄養計画と献立作成
調理作業計画
大量調理機器
大量調理の方法
衛生管理の実際
事務処理
食事サービス（食卓を囲む雰囲気）
栄養教育）
３ 給食の運営管理（演習
実験
調査）
４ 演習課題（対象別栄養計画と献立作成
荷重（加重）平均成分表の作成
食品構成の作成）
商品詳細
- 出版社名
- 建帛社
- フォーマット
- 単行本
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