一施設からの発信「やわらか食」へのチャレンジ　フィオーレ南海の取組みとメニュー

高齢者向けの形のないミキサー食やきざみ食から、形のある柔らかい食事の提供は、今の時代の流れである。本書は、特養老人ホームで基準費用額の範囲で、見た目の良いやわらかい食事の作り方を試行錯誤して作り上げたフィオーレ南海（大阪府泉南郡）の取組みとメニューを紹介している。

目次

「やわらか食＝やわ楽」調理　基本工程
寿司献立
肉献立
魚献立
煮物献立
卵献立
果物
おやつ
経口移行

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