冒険するレストランだけが生き残る　お客に愛される料理人の秘密

これからの飲食店経営のヒントが満載。

無名で、予算にも限りがあるが、意気込みだけは人一倍熱い個人店がほとんど。冒険がある意味、“無謀”と思える店もあれば、他の誰もマネできない、まさに前人未踏の“冒険”に踏み込もうとしている店もある。紹介した時点では正直、大丈夫かと思わせる店もあったが、意外にもそんな店が、元気にお客を集めている（「おわりに」より）。
「日経レストラン」好評連載中のコラム「冒険するレストラン」に登場した飲食店は、景気や流行といった環境変化に適応しています。そこから導き出した、これからの時代を勝ち抜く5つの視点――「小さい店こそが強い！」「ひと工夫して安くする！」「懐かしさに一味加える！」「専門化で違いを示す！」「いつも驚きを生み出す！」。飲食店経営に必要なエッセンスをレストランジャーナリスト・犬養裕美子氏が独自の解釈を交えてまとめた1冊です。

目次

第１章　小さい店こそが強い！（ダ・マウ―還暦を迎えて店を立ち上げる！それは決して夢ではない
はらまさ―決して派手ではないけれど今、求められる若手割烹の形　ほか）
第２章　ひと工夫して安くする！（ディアログ―スタートは現実の自分たちを見つめることから　ディアログ（対話）を交わしながら前進
リゾットカレースタンダード―「世田谷バル」のオーナーが渋谷に進出！「リゾットカレー」目当てに早くもお客が殺到　ほか）
第３章　懐かしさに一味加える！（東京東洋軒―老舗洋食店とカリスマシェフによる“日本の洋食”の進化形
ポンチ軒―とんかつ激戦区、神田エリアに現われた新星　迫力ある“特ヒレ丸ごと１本”が話題に　ほか）
第４章　専門化で違いを示す！（ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ―肉食系女子に人気のジビエ店　熟成庫を活用し、うま味を引き出す
うぶか―新宿荒木町にオープンした甲殻料理の店　新鮮素材をバラエティー豊かなメニューで楽しめる　ほか）
第５章　いつも驚きを生み出す！（オルタシア―５０００円ランチで人気集めるフレンチ　味と品質は、まさに「豪華ディナー」並み
ピアッティ・カステリーナ―神楽坂にできた高コスパのイタリアン　１０５０円ランチに「フォアグラのフラン」が付く　ほか）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。