食品安全検定テキスト　食の「安全」と「安心」をめざして　中級

食品企業の現場の方々に「食の安全」についてを学ぶことを目的とした新資格制度「食品安全検定」。中級の対象者は、食品企業（生産・製造）・飲食店の現場監督者・リーター。食品の安全を脅かす要因の理解、安全・衛生管理の基礎知識、法制度等を解説する。

目次

第１章　食品の安全性
第２章　食中毒起因微生物
第３章　腐敗
第４章　寄生虫
第５章　自然毒
第６章　化学物質
第７章　食物アレルギー
第８章　食品添加物
第９章　放射性物質
第１０章　異物混入
第１１章　食品安全衛生管理
資料編

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