シリアルサイエンス　おいしさと栄養の探究

「味覚の良さ」や「栄養素の質」は原料の成分特性や性質に依存するだけでなく、加工や製造方法も重要な要素となっている。品種改良や加工・製造といった「穀物」をつくる上で欠かすことのできない各種プロセスにおいて、「おいしさと栄養を最大限高める」ための研究を、それぞれの分野で中心的な活動を行っている著者陣により、初学者向けにわかりやすくまとめた。欧文タイトル：Ｃｅｒｅａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ

目次

第１章　小麦と米のシリアルサイエンスについて
第２章　小麦粒と米粒の構造と遺伝学的特性
第３章　シリアル中の成分の化学と機能
第４章　シリアルフード加工プロセス中の重要な生化学的反応
第５章　シリアルフードのプロセッシング
第６章　シリアルフードの代謝と栄養、機能性

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