ケータリングのためのＩＳＯ／ＴＳ２２００２－２：２０１３の実践的解釈 ケータリングのための食品安全衛生管理手法を中心としたＩＳＯ２２０００前提条件プログラム構築の手引き
発売日：2014年6月
- ISBN
- 978-4-7821-0387-6
- 著者情報
- 矢田 富雄（ヤタ トミオ）
１９６０年横浜国立大学工学部卒業。１９６０年味の素株式会社へ入社。同社川崎工場、中央研究所、九州工場、インドネシア味の素（出向）、本社生産技術部門、製品評価部門、食品総合研究所勤務。１９９６年社団法人日本農林規格協会出向（各種業界の食品安全システム制定指導）。１９９７年財団法人日本品質保証機構出向。その後、（株）東京品質保証機構、（株）国際規格研究所を経て、現在、湘南ＩＳＯ情報センター代表。ＪＩＣＱＡ：ＩＳＯ９００１主任審査員、ＩＳＯ２２０００主任審査員、ＨＡＣＣＰ主任審査員、ＦＳＳＣ２２０００主任審査員。技術士、中小企業診断士
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商品説明
ケータリングのための食品安全衛生管理手法を中心としたＩＳＯ２２０００前提条件プログラム構築の手引き。
目次
１ 国際標準化機構でのＩＳＯ／ＴＳ２２００２‐２の取り扱い
２ 「仕様書２」活用の考え方と適用範囲
３ 引用規格と用語の定義
４ 組織全体を包括する前提条件プログラム（構内の配置
給水
器具と道具
従業員の衛生管理 ほか）
５ 個別プロセスに関する前提条件プログラム（解凍
調理
料理
分配 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 幸書房
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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