KINFOLK JAPAN EDITION VOLUME FIVE (NEKO MOOK)

「海はいったん魔法をかけると、人をその魅惑の網に永久に閉じ込める」
JACQUES-YVES COUSTEAU

塩なくして夏を語ることなどできません。私たちは、想像以上に海、そして塩と深いかかわりを持っています。だからこそ、気温が上昇すると、一番近い海へと向かって頭から飛び込みたい衝動に駆られるのでしょう。
海辺で1日を過ごした後に唇からずっと塩の味がとれないのは、最高の夏の日を過ごせた証拠。本号では、さらに夏の日々を楽しむ術をご紹介したいと思います。

今回の夏号は“Saltwater Issue"。万国共通のミネラル、そして夏の季節に欠かせないこの調味料を探っていきます。
本号は文化的背景、海、海辺に住む人たちの視点を通して塩というものをご紹介していきます。これは、食の歴史がところどころに散らばった、爽快な夏号です。

イカやスタインベックをテーマにしたエッセイ、かき氷やフィッシュタコスのレシピ、そして夏のアルバイトや船乗りのタトゥーのイラストガイドもあります。
真っ赤に炎症を起こすことなく効果的にビタミンDを体内で生成させる方法は私たちの肌を守り、“How To Be Neighborly"のコラムはウィットに富んだビーチでの快適な過ごし方を教えてくれます。
食の専門家には現代の塩事情についてお伺いしました。そして、塩と深い関係も持つ南アメリカのふたつの国へと読者のみなさまを誘います。
まずは世界最大の塩原として知られるボリビアのウユニ塩原、そしてインカ帝国時代以前からの塩田が残るペルーのマラス。

カリフォルニアの海岸線に砂で広大な模様を描くアーティストの創作過程をご紹介し、砂浜に巨大な彫刻を作りたいというあなたのために砂の彫刻家にアドバイスをいただきました。そして、本号はふたりのマークのご協力なくして完成することはできませんでした。
マーク・ビターマンとマーク・カーランスキーの著書は、塩に対する認識を高める役割を果たしました。そんな彼らにキッチンの内と外の話を伺いました。
その他にも、海洋生物学者をはじめとする海のエキスパートたちに海について語っていただき、マンハッタンの地上17階の屋上で塩作りをする職人の活動にもスポットライトを当てました。

最後に、上に述べた記事を読み終えた後は、是非とも本号から立ち去る、または泳ぎ去ってください。そして、夏の味覚と感覚を大いに楽しんでいただきたいと思います。さあ、海の中へ。水はもう温かいですよ。

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