美味しさの脳科学　においが味わいを決めている

美味しさ（味わい）は、口ではなく、脳が創り出している。
　その決め手は、口中から鼻に抜けるにおいであり、
　「においのイメージ」がパターンとして、脳で味わいを生み出すのだ。
驚きの知見、満載の「ニューロ・ガストロノミー」へ、ようこそ。

目次

第１部　鼻とにおい（においと風味の研究の革命
犬と人間の嗅覚を比べる（レトロネイザル経路に注目）　ほか）
第２部　においを描く（におい分子の受容体
感覚イメージの形成　ほか）
第３部　風味の創出（嗅覚と風味
味覚と風味　ほか）
第４部　風味が大切なわけ（嗜好と渇望
風味と記憶：プルースト再解釈　ほか）

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