正しい塩分の摂り方　味噌の力で医者いらず

まちがった認識で広められた「減塩ブーム」の悲劇によって、昨今すっかり悪者になってしまった「味噌」―。ところがこれは大きな過ちだったのだ。日本食文化の代表である「味噌」はいま、健康維持や生活習慣病への効果が期待されはじめている。和食が世界文化遺産に登録されたいまこそ、あらためて見直したい。一日一杯の味噌汁が身体も心も健康にする、その真実に迫る。

目次

第１章　減塩ブームの悲劇（警鐘としての、和食「世界遺産登録」
和食のカナメとしての「味噌」
味噌のローカリティに注目　ほか）
第２章　味噌は悪役か？ヒーローか？（減塩ブームと、味噌の悲劇
暗黙知としての、セキュリティシステム
寿司は究極のセキュリティシステム　ほか）
第３章　味噌はこんなにエラかった！（味噌は塩のペーストではない
味噌はどうやってつくるのか
味噌と微生物の神秘的な関係　ほか）

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