和食と食育　和食のこころを受け継ぎそして次世代へ

和食は料理という範疇を指すだけでなく、食べることに関する日本人の習慣や、日本人ならではの気持ちが込められているのではないでしょうか。「和食とは何か」についてまっすぐに向き合い、わかりやすく説説し、これを次世代に伝えるための食育の指針となる一書となっています。

目次

１編　日本の伝統的食文化としての和食（和食とは何か
和食の歴史
栄養面からみた日本的特質　ほか）
２編　食育の視点（食材の生産・流通・消費
食品の衛生と安全
和食の調理・加工　ほか）
３編　食育の事例（宝谷かぶを守ってきた農家を支援する取り組みと食の甲子園
「江戸東京野菜」の普及推進活動や食育・地産地消に関する取り組み
日本人らしく生きるために―御食国若狭おばまの生涯食育　ほか）

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