食の多様性

いま、安さの追求と大量生産の結果、その多様性が危機に瀕している。食材はもとより、調理法、生産地、季節感などなど、その多彩な世界は護られなければならない。植物遺伝学の大家が語る、毎日の食卓の大切さ・面白さ。

目次

食材の多様性（チーズと味噌
中国―食材の多様性のセンター　ほか）
料理法の多様性（蒸した根菜のサラダ
包丁をめぐる環境問題　ほか）
食空間の多様性（フードマイレージ
うまみと風土　ほか）
時間の多様性（四季の味噌汁
小魚たちの春　ほか）
多様性の思想（中国は中国人の胃袋を満たせるか
料理は創造　ほか）

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