加工食品には秘密がある

賞味期限を過ぎた加工食品はどうなるの？著者が実験してみると結果は「何も変わらない」。腐敗もせず虫もわかず、色も匂いも変わらない。これはいったい何？私たちは、いったい「何」を食べているの？著者はさまざまな加工食品の現場を訪ね歩き、最新技術で生産される「工業製品」の実態をつぶさに取材した。化学の力で延々と長持ちする食材が不思議なほど増量され、天然には存在しない匂いをつけられ、「健康によい」人工的な要素が添加されて人気の食品として人びとの食卓に並ぶ。現代人がほんとうは知っておくべき「食の現実」を、詳細な取材をもとに平静な筆致で描きつくす。

「賞味期限」をいくら過ぎても腐らない「食品」。鶏も肉も、麺類もパン類もみな魔法の「トウモロコシ」で大増量。ビタミンは羊毛から採れる？　世界中の食卓にあふれる「加工食品」の最先端の姿を、詳細な取材をもとにユーモアをまじえて紹介する。驚いて、思わず笑って、それからゾッとする、これが現代の「食」の現実だ。(「近刊情報」より)

目次

第１章　不気味なサイエンス―「食品」の形にする
第２章　旗を振る化学者―「安全で健全な食品」
第３章　不朽のチーズを求めて―プロセスチーズが変えたもの
第４章　押出成形と膨化―箱入りシリアルの秘密
第５章　ハンプティ・ダンプティ、元どおり―「ビタミン」はどこから来るか
第６章　化学の力でよりよい暮らしを―わけのわからぬ添加物
第７章　大豆の未来図―工場製の植物油
第８章　水増しされた肉―こんなところに大豆蛋白
第９章　なぜ鶏肉に鶏肉の風味をつけるのか―「香料」の魔術
第１０章　健康的な加工食品―ちょっぴり健康的に
第１１章　お家でのんびり、もぐもぐ―「調理不要」という魅力

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