いま教わりたい和食　銀座「馳走【ソッ】啄」の仕事

「和食には、レシピより大事なことがある」食エッセイの名手が、もっとも信頼する料理人に学ぶ素材、技、こころ、味。最良の「和食入門」。

食エッセイの名手をうならせた、和食の本質とは何か？　器の上に季節そのものが佇んでいる料理――平松洋子さんがほれ込む名店「馳走　そっ啄」。三年間のレッスンが伝えた和食の本質とは？味を足しすぎない、レシピはいらない、だしに頼らない……四季のめぐみを日常の中で味わうコツを伝授。２４の旬の素材の活かしかた、いま教わりたい１１８品を収録。（写真・日置武晴）(「近刊情報」より)

目次

春（山菜
鯛　ほか）
夏（鰻
茗荷　ほか）
秋（里芋
鯖　ほか）
冬（鴨
葱　ほか）

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