和食の知られざる世界

料理研究者として知られる辻静雄を父に持つ著者は、幼い頃から味覚の英才教育を受けてきた。そしていま、世界が賞賛する「和食」の未来に大きな希望と一抹の不安を抱いている。なぜ海外の一流シェフは和食に驚嘆したのか？料理を最高の状態で味わうコツとは？良い店はどこが違うのか？歴史的変遷から、海外での成功例や最先端の取組みまで、世界の食を俯瞰的に見つめ続けてきた著者だからこそ書けた、和食の真実。

目次

序章　和食の驚くべき広がり
第１章　「カリフォルニアロール」は和食か？
第２章　和食はそもそもハイブリッドである
第３章　「美食のコーチ」の必要性
第４章　和食の真髄が見える瞬間
第５章　ニューヨークで本格懐石を

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