歴史の中の日本料理　日本料理のアイデンティティを知る

日本料理の伝統と文化を知ることは、日本の歴史を認識することであり、日本人を知ることにもつながる。我が国の伝統的な食文化の発展に努めている著者が、日本料理の歴史とその真髄を語る。

目次

第１章　四條司家と日本料理（日本の貴族
四條家の祖は中臣鎌足　ほか）
第２章　日本料理と四條流の庖丁式（日本料理は神様の料理
神様のために食べない料理を作る　ほか）
第３章　日本料理の歴史と日本人の食文化（縄文時代の日本食
稲作と日本食の儀式　ほか）
第４章　日本料理の完成と変化（独自文化を育んだ江戸町人文化
新鮮な食材を楽しめた平和の時代　ほか）
第５章　日本料理の真髄（「守らなければならないこと」「変わっても良いもの」
「割烹」とは？　ほか）

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