歴史の中の日本料理 日本料理のアイデンティティを知る
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四條隆彦／著 四條 隆彦
１９５３年生まれ。平安時代より代々宮中の政事の官職の他に庖丁道・料理道を司る四條司家の第四十一代當代。日本の食文化の伝承のため、国内外において数々の文化的行事やカルチャスクール講師など精力的に活動中。現在、全国日本料理技能士会名誉会長、四條司家料理故実調所所長を務める
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- 出版社名
- ページ数
- １８３ｐ
- ISBN
- 978-4-434-18423-9
- 発売日
- 2013年10月
商品の説明
- 日本料理の伝統と文化を知ることは、日本の歴史を認識することであり、日本人を知ることにもつながる。我が国の伝統的な食文化の発展に努めている著者が、日本料理の歴史とその真髄を語る。
- 目次
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第１章 四條司家と日本料理（日本の貴族
四條家の祖は中臣鎌足 ほか）
第２章 日本料理と四條流の庖丁式（日本料理は神様の料理
神様のために食べない料理を作る ほか）
第３章 日本料理の歴史と日本人の食文化（縄文時代の日本食
稲作と日本食の儀式 ほか）
第４章 日本料理の完成と変化（独自文化を育んだ江戸町人文化
新鮮な食材を楽しめた平和の時代 ほか）
第５章 日本料理の真髄（「守らなければならないこと」「変わっても良いもの」
「割烹」とは？ ほか）
商品詳細情報
| フォーマット | 単行本 |
|---|---|
| サイズ | １９ｃｍ |
| 対象年齢 | 一般 |
