強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！
発売日：2013年8月
- ISBN
- 978-4-06-281526-0
- 著者情報
- 水島 弘史（ミズシマ ヒロシ）
シェフ・料理科学研究家。１９６７年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後、「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、東京・恵比寿「ラブレー」に勤務、９４年より３年間シェフを務める。その他視野を広げるべくさまざまな食産業に勤め、２０００年７月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、２００９年４月まで営業。また９４年から料理教室の講師も務め、自店開店からはレストランと同時に料理教室も開催、２００４年から科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導を始め、大学、企業の研究所にもデータを提供、新メニューの開発や調理システムのアドヴァイスも行う
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商品説明
「料理の常識」は根拠のない思い込みだらけ！強火で肉を焼いても、うまみはとじ込められない。家庭のコンロは「火力が強すぎる」。野菜を弱火で炒めても水っぽくならない…気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的に正しくて、そして誰もが本当に美味しく作れる料理の真髄！特別な調理器具は一切不要。２０００円のフライパンと１００円ショップの包丁だけで、感激の味を誰でも再現できる。基本のルールはたった３つ。
目次
プロローグ 定番レシピに大疑問！？美味しさの常識を疑え！―水島シェフの常識が変わる！料理教室 ハンバーグを作ろう！（玉ねぎを切っても涙は出ない！？
ハンバーグは手でこねない！？ ほか）
第１章 美味しい料理に強火はいらない！「火」を使いこなすルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室 とんカツを作ろう！（強火で焼いてもうまみはとじ込められない！
低温加熱と低速加熱の違い ほか）
第２章 素材の味を引き出す！「塩」のルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室 ゆで野菜を作ろう！（味の決め手なのに、「適当」でいいの？
うまみ重視、塩分控えめの大誤解 ほか）
第３章 包丁使いで味が変わる！「切り方」のルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室 かぼちゃの切り方（美味しさの要は切り方にあり！
切りものの命は「まっすぐ」なこと ほか）
商品詳細
- シリーズ名
- 講談社＋α文庫 Ｃ１７９－１
- 出版社名
- 講談社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 文庫
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