日本茶の「未来」　“旨み”の煎茶から“香り”の発酵茶へ

いま、確かな流れが日本茶の新しい時代を切りひらきつつある。喫茶の原点を問う。果敢に挑戦する生産者の熱き思いとその先の魅惑の世界。

目次

１章　美名に託された“萎凋復権”への思い
２章　品種いずみがたどった数奇な旅路
３章　自家育成した新品種で半発酵茶づくり
４章　唖然、呆然！？ここは天空の“お花畑”
５章　白葉茶をサラダでお召し遊ばせ
６章　茶業を「文化」「農業」として捉える
７章　持満の反攻に転ずる釜炒りの本家
８章　お茶の「命」をいただく喫茶の原点

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